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最新消息 > 西西里風情 意大利菜全解析

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02009-10-2215:19:02蜂鳥網作者:[轉載]天性浪漫的意大利人生活品質至上,因此他們擁有時尚的服裝、精湛的藝術和靈動的足球,還有帶給味蕾無限回味的意大利菜。意大利雖然不是最大的葡萄酒產酒國,但他們與其他南歐人一樣,口味上獨嗜紅酒。對意大利菜來說,選料固然重要,吃法也對肉質的口感有很大影響,其實最好的吃法是油一熱,肉扒放下去正反兩面翻一下,剛好一成熟的時候吃,不過國內的人比較難接受,所以可以先從三成熟吃起。甜品是美味佳肴的甜蜜句號,怎么可以錯過意式咖啡蛋糕提拉米蘇?這里是比較傳統的做法:一層浸透了Espresso咖啡與酒的質感松軟的意式手指餅干間在其中和墊底,大部分是混合了芝士、蛋、鮮奶油與糖的奶酪糊,上頭再篩一層薄薄的可可粉,入口即化的美味,再飽也忍不住把它吃完。意大利餐中,我們會吃到菌類。比較大的,是常和米飯“拍檔”的各式蘑菇和菌類,小的主要用于調味,我們吃了也未必知道。例如放在安格斯嫩牛扒中調味的寶仙尼菌,被切成黑色的小顆粒,有如黑橄欖一樣散布在汁液當中,這是一種野生于深山野林中的菌類,個子小小,卻有濃郁的香味,由于無法人工培植,顯得比較矜貴。還有一種常吃不常見的菌類,名叫黑松露菌(Blacktruffle),有獨特的巧克力味道,一般磨成醬用來調味或者跟魚籽醬同用,增加香味。據說它野生在深山,樣子難以辨別,要派嗅覺靈敏的小狗去尋找;入菜是做調料為主,在菜單上很少直譯出來,要找只能留意英文菜單了「意大利菜系」意大利半島形如長靴,南北氣候風土差異很大,各個地方城邑因長期獨立發展,逐漸產生獨特的地方菜系。

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